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Manipulador de alimentos: altos riesgos

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Diploma  Diploma acreditativo del curso "Manipulador de alimentos" expedido por la Asociación de Enfermería, según registro en el artículo sexto (ítem 2º) y registrada en la Consellería de Bienesta...
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Diploma 

Diploma acreditativo del curso "Manipulador de alimentos" expedido por la Asociación de Enfermería, según registro en el artículo sexto (ítem 2º) y registrada en la Consellería de Bienestar Social con el nº 04.46-1645, lo cual le permite realizar actividades para el desarrollo docente.

Salidas profesionales Curso online

En la cocina / trato con la comida de colegios, restaurantes, panaderías, colectivos etc.

Programa sobre el manipulador de alimentos

  • Introducción.
  • Toxi-infecciones alimentarias de origen bacteriano:
    • Elementos de una toxiinfección.
    • Factores o condiciones esenciales.
    • Medidas de prevención.
  • Los alimentos y su manipulación:
    • Recepción de materias primas.
    • Conservación o almacenamiento.
    • Envasado.
    • Etiquetado.
    • Transporte.
    • Distribución y venta.
  • Instalaciones, maquinaria y utensilios:
    • Instalaciones estructurales.
    • Maquinaria y utillaje.
    • Instalaciones sanitarias.
  • Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
  • Personal: higiene, hábitos y salud.
  • Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.
  • Condiciones especiales de manipulación en restauración colectiva:
    • Elaboración.
    • Exposición y servicio.
    • Limpieza.
  • Legislación básica.

Información adicional

El término manipulador de alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas actividades ligadas al sector primario.

En España a raíz de la Directiva 2006/123/CE y la entrada en vigor de las respectivas leyes europeas, en concreto el Reglamento (CE) 854/2004, se promulga en España, el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (BOE 19/02/2010), que deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004 que se refiere a la higiene de los productos alimenticios, entre las obligaciones de las empresas alimentarias se incluye la de garantizar -la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria-.

La empresa es la responsable de la formación de sus trabajadores, que debe de ser teórica y práctica, y podrá acreditar debidamente esa formación mediante el Certificado de Manipulador de Alimentos.

En las visitas de control oficial que reciban las empresas alimentarias, éstas deberán mostrar los certificados de todos aquellos trabajadores cuya actividad laboral implique la manipulación de alimentos.

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