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15 Mar 2017

¿Deberíamos eliminar el gluten de nuestra dieta?

Actualmente están de moda las dietas libres de gluten. Ésta proteína, presente en muchos de los cereales que consumimos habitualmente, es denostada por parte de ciertas corrientes que pretenden mejorar nuestros hábitos alimenticios.

Es cierto que hay algunas personas que presentan una sensibilidad o intolerancia al gluten. Es lo que se denomina Enfermedad Celiaca. El intestino de los enfermos celiacos reacciona a la gliadina presente en el gluten, que daña las vellosidades de la mucosa del intestino, produciendo una absorción deficiente de todos los nutrimentos provocando síntomas que según el grado de intolerancia puede llegar a ser muy graves. Los síntomas pueden ser pérdida de peso, fatiga, náuseas, diarrea, distensión abdominal, pérdida de apetito, vómitos, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo y anemia.

Las personas diagnosticadas deben evitar el consumo de alimentos como trigo, centeno, cebada, escanda, espelta, bulgur y avena sustituyéndolos por cereales libres de gluten como el maíz, el arroz o el mijo.

Sin embargo por el hecho de que haya personas que manifiesten sensibilidad al gluten no debe extenderse a toda la población la idea de que debe eliminarse este importante alimento de nuestra dieta.

Los nutriólogos advierten de que si dejamos de consumir gluten voluntariamente sin que seamos celiacos corremos el riesgo de que al intentar reincorporar este alimento a la dieta nos cause malestar, molestias y que nuestro cuerpo ya no lo tolere. Hay que tener especial cuidado con los niños, desde el principio deben seguir una dieta variada y no retirar alimentos como el gluten sin un diagnostico y seguimiento de un nutricionista.

En la alimentación es mejor aplicar el sentido común y estar bien informado no dejándose arrastrar por modas pasajeras. Con la ayuda de nuestros cursos de formación puedes aprender más sobre una dieta saludable en el curso Alimentación y Nutrición.

Enlaces de interés:
http://www.celiacos.org/
http://www.acecova.org/

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