Celiaquía. Intolerancias y alergias alimentarias

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Opinión

Diploma

Celiaquía. Intolerancias y alergias alimentarias tiene Diploma acreditativo expedido por la Asociación de Enfermería, según registro en el artículo sexto (ítem 2º) y registrada en la Consellería de Bienestar Social con el nº 04.46-1645, lo cual le permite realizar actividades para el desarrollo docente.

Objetivos generales

La ciencia ha demostrado la importancia que las alergias y las intolerancias alimentarias tienen en muchas patologías, como, por ejemplo, la celiaquía o la intolerancia permanente al gluten, una enfermedad cada vez más difundida que, de no tratarse, puede provocar daños muy graves en el organismo. Celiaquía, intolerancias y alergias alimentarias nace precisamente de la voluntad de ayudar a quienes, afectados por esas dolencias, desean disfrutar de unos manjares deliciosos, realizados con ingredientes biológicos, que contribuyen a que el organismo recupere el equilibrio y la fuerza perdidos.

Los alimentos preparados sin gluten y sin las proteínas de la leche de vaca, los huevos, la carne de cerdo, el azúcar blanco, levaduras, etc., te ayudarán a seguir fácilmente las indicaciones del homeópata y del homotoxicólogo, así como las que sugieren las pruebas de intolerancia alimentaria.

Programa

Capítulo 1
Alergias e intolerancias alimentarias

1.1. Una experiencia casual …………………………………………………….. 15
1.2. La celiaquía …………………………………………………………………… 27
1.3. La permeabilidad intestinal en el centro de nuestro
universo bioquímico ……………………………………………………….. 33
1.4. De la permeabilidad intestinal a la celiaquía: clasificación
de las enfermedades ………………………………………………………… 35
1.5. En Medicina, por fin 1+1 también es igual a 2 ……………………. 43
1.6. La revolución «copernicana» …………………………………………….. 47
1.7. Recobrar la salud mediante la eliminación del gluten
y de la lactosa-caseína ……………………………………………………… 51
1.8. Una manera saludable de alimentarse ………………………………… 54

Capítulo 2

​Una guía para una alimentación sana
2.1. Orientación para una alimentación sana …………………………….. 61
2.2. Acidez y alcalinidad de los alimentos …………………………………. 68
2.3. Los alimentos: la diferencia existe, nosotros no la vemos…
pero nuestro organismo… ¡sí! ……………………………………………. 71
2.4. Las levaduras químicas sin gluten ……………………………………… 83
2.5. La alimentación macrobiótica diaria ………………………………….. 84
Una semana «macrobiótica» ……………………………………………… 86
2.6. Los métodos de cocción ………………………………………………….. 89
2.7. Técnicas de cocina ………………………………………………………….. 91
2.8. Los utensilios …………………………………………………………………. 94
Tabla de Muramoto ………………………………………………………… 98
Tabla de Muramoto modificada para una vida sana
para los que tienen intolerancia al gluten, a la leche
de vaca y otros …………………………………………………………….. 100
Tabla de Muramoto modificada para una vida sana
para celíacos, referencias alimentarias para los intolerantes
a la lactosa y a la caseína bovina, azúcar refinado, cerdo
y más …………………………………………………………………………. 102
Tabla de composición de alimentos …………………………………………. 106
Tabla de lectura de siglas e ingredientes ……………………………………. 127
Tabla de medidas ………………………………………………………………….. 129Capítulo 3
Las recetas
3.1. Los desayunos ……………………………………………………………….. 131
3.2. Las ensaladas …………………………………………………………………. 152
3.3. Aperitivos y acompañamientos …………………………………………. 163
3.4. Alimentos especiales ……………………………………………………….. 196
3.5. Las sopas ………………………………………………………………………. 220
3.6. Las pizzas de pan y sin gluten …………………………………………… 241
3.7. Los cereales integrales en grano …………………………………………. 266
3.8. Primeros platos ………………………………………………………………. 318
3.9. Algas ……………………………………………………………………………. 356
3.10. Proteínas …………………………………………………………………….. 375
3.11. La cesta para pasar un día fuera de casa …………………………….. 439
3.12. Dulces y aperitivos ……………………………………………………….. 448
3.13. Helados ………………………………………………………………………. 528
3.14. Conservas ……………………………………………………………………. 543
3.15. Confituras …………………………………………………………………… 550
3.16. Bebidas ……………………………………………………………………….. 563
3.17. Remedios naturales ……………………………………………………….. 576
Conclusión …………………………………………………………………………. 583
Glosario …………………………………………………………………………….. 585

Fichas informativas

Parte 1. Información para celíacos …………………………………………… 593
Parte 2. Información para una cocina saludable …………………………. 605
Parte 3. Agresiones ambientales y químicas ……………………………….. 617
Parte 4. Métodos naturales para mejorar la salud ……………………….. 636
Anexo. El sistema gastrointestinal y su relación
con todo el organismo …………………………………………………….. 673
Referencias ……………………………………………………………………….. 707
Direcciones útiles ………………………………………………………………. 711

Metodología

El curso se desarrolla fundamentalmente a distancia a través de materiales escritos, con una comunicación permanente a través de correo electrónico.

Sistema de evaluación

En este curso, los alumnos reciben por correo postal un bloque de preguntas relacionadas con los contenidos del curso. Una vez contestadas, deben enviarlas para su corrección a la dirección:

Para superar el curso, es necesario haber contestado satisfactoriamente al menos tres cuartas partes de las preguntas. Los alumnos que no superen la evaluación, tendrán una nueva oportunidad mediante otro bloque de preguntas.